CAZZOEULA

preparazione:

È un piatto tradizionale nel giorno in cui si fanno i salami e soprattutto quando si fa la mutazione del vinello locale, piuttosto salato, per cui più si beve e più vien sete: «e giò vin e su set».
Si prende della pasta di salame e si avvolge, dan­dole la forma di polpettone, in carta blu, quella che si usava una volta per fare i pacchi dello zucchero.

Su un'altra carta oleata pesante si stendono abbon­danti fettine sottilissime di patate crude, vi si appoggia in mezzo il pacco blu e poi si avvolge tutto insieme.

II pacco viene messo «in bornìs», sotto la cenere ricoperta da brace, in modo che tutto cuocia lenta­mente: le patate cedono umidità alla pasta di sala­me per facilitarne la cottura, e la pasta di salame cede grasso che condisce le patate. Quando la carta...