LUGANEGA IN UMIDO

Si affettano sottilmente una decina di cipol­line su gr.400 di luganega, si rosolano con poco burro e si aggiunge conserva concen­trata di pomodoro, in modo da ottenere un abbondante sugo.

Quando è pronto, si unisce la luganega intera di misura grossa, punzecchiandola leggermente perché non si rompa l'involu­cro, lasciar bollire 10'.

Si taglia a pezzi prima di servirla con la polenta.