POLPETTE CON I CAVOLI
preparazione:
Lavare e far cuocere a mezza cottura le foglie del cavolo (meglio scartare le esterne perché più dure e si possono rompere nell'avvolgerle), stenderle sul tavolo di cucina e mettere su ognuna una pallottola del ripieno tritato e ben impastato. Avvolgerle e legarle o fermarle con una stecchino. Se le foglie sono piccole o sottili, metterne due perché la proporzione del cavolo deve essere piuttosto abbondante. Mettere le polpette in una padella, meglio se di terraglia, in cui si è soffritto burro e cipollina, aggiungendo in ultimo qualche dadino di pancetta e 1 foglia di salvia.
Farle cuocere a fuoco vivace per rosolarle da una parte e dall'altra. Poi bagnare con vino rosso, alzare il fuoco finché è sfumato, abbassarlo e lasciare che anche il cavolo sia cotto (l'interno lo è già) e far «confinà», ossia concentrare il sugo a lenta cottura.
