Stendere le fettine di lombo ben battute sul tavolo, mettere sopra ognuna una fettina di lardo e qualche ago di rosmarino e arrotolarle su sé stesse.
Infilarle su uno stecco alternandole con foglie di maggiorana, basilico e salvia e mettere a chiusura delle due estremità dello stecco, un dadino di lardo o pancetta. Far scaldare il burro e mettervi i rotolini infilati a quattro per volta sullo stecco facendoli rosolare rapidamente, poi abbassare la fiamma, salare (non troppo se si mette la pancetta che è già salata) incoperchiare e far cuocere a fiamma più bassa per 20'.
Lasciar riposare un momento in modo che facciano un po’ di sugo perché si mangiano con la polenta.Volendo ottenere più sugo, si può aggiungere della pancetta tritata al burro, oltre la dose già data.
